ДИФФЕРЕНЦИАЛЬНО-ДИАГНОСТИЧЕСКИЕ СРЕДЫ, питательные среды, содержащие спец. индикаторы и используемые для выявления микроорганизмов. Позволяют быстро отличать одни виды микроорганизмов от других. В виноделии используются для ориентировочного определения бактерий уксуснокислых и дифференциации их от бактерий молочнокислых. Рассев культуры делают на дрожжевой воде с добавлением 5—10% глюкозы, 10% желатина или 1% агара и 1% углекислого цинка. Молочнокислые бактерии чувствительны к вредному действию углекислого цинка, тогда как уксуснокислые бактерии на этой среде растут хорошо. Для раздельного определения уксуснокислых и молочнокислых бактерий Д.-д. с. готовят из дрожжевой воды с добавлением 10%-ного дрожжевого автолизата и смешанного индикатора 1:1 (0,1%-ные растворы бромкрезола красного и бромкрезола зеленого). Молочнокислые бактерии образуют молочную и уксусную кислоты, в результате чего индикатор меняет цвет от синего до желтого. При развитии уксуснокислых бактерий образуется аммиак, который подщелачивает среду и изменяет ее цвет с синего на фиолетовый. См. также среды питательные.
Литература: Бурьян Н. И., Тюрина Л. В. Микробиология виноделия. — Москва, 1999.