ДЕЛЯЩИЕСЯ ДРОЖЖИ, дрожжи, размножающиеся делением (в отличие от почкования, что свойственно большинству видов винных дрожжей). При размножении делением клетка удлиняется, ядро вытягивается, делится пополам, после чего появляется характерная для делящихся дрожжей и хорошо видимая под микроскопом перегородка, разделяющая материнскую клетку. Дочерние клетки отделяются по этой перегородке, не меняя общей формы клеток. Известна низкая по сравнению с винными дрожжами репродуктивная способность Д.д. (32 почечных шрама против 6 шрамов деления). По систематике В. И. Кудрявцева (1954) делящиеся дрожжи, независимо от их способности к спорообразованию, объединены в сем. Schizosaccharomycetaceae, которое по количеству и форме спор разделяется на 2 рода: шизосахаромицес Schizosaccharomyces) — дрожжи образуют 4 эллиптич. по форме споры; октоспоромицес (Octosporomyces) — дрожжи образуют 8 бобовидных спор. В виноделии играет положительную роль как возбудитель яблочно-этанольного брожения только один вид делящихся дрожжей — Schizosaccharomyces acidodevoratus.
Литература: Бурьян Н. И., Тюрина Я. В. Микробиология виноделия. — Москва, 1999.