ПЛОВ ПО-КАЗАХСКИ

ПЛОВ ПО-КАЗАХСКИ. В казан (кастрюлю) положить масло (растительное или сливочное), разогреть, положить нарезанный репчатый лук и обжарить его. Баранину нарезать кусочками, посолить, поперчить, обжарить до образования румяной корочки, добавить нарезанную соломкой морковь и еще обжарить. В мясо засыпать мелко нарезанную курагу, изюм, промытый рис, жареный лук. Выравнять горкой. Залить водой, сделать 3—4 прокола веселкой на всю глубину до дна для
равномерного распределения жидкости, закрыть плотной крышкой и на слабом огне довести до готовности. Во время варки размешивать нельзя и только готовый плов осторожно перемешать веселкой. Рис должен быть рассыпчатым.
Изюм — 100 г, курага — 40 г, баранина или другое мясо — 400 г, баранье сало — 130 г, рис — 250 г, морковь — 130 г, лук репчатый — 130 г.