МУСТЕНИЦА виноградная, вид безалкогольной продукции из винограда. Грецкие орехи в течение 2 суток вымачивают в воде, затем ядра освобождают от скорлупы и нанизывают на нитки длиной 30—40 см. При нанизывании все ядра плоской стороной располагают вверх. Связку ниток с нанизанными орехами вывешивают на солнце для просушивания. Сок винограда белых сортов обычно осветляют и частично нейтрализуют при помощи белого песка (подсушенного на огне) или древесной золы и уваривают в больших медных луженых котлах при медленном кипячении до тех пор, пока первоначальный объем его не уменьшится вдвое. После этого уваренный сок отстаивают около 5 часов и сливают с осадка.
На каждые 5 частей уваренного сока добавляют при непрерывном помешивании 1 часть крахмала или тонко просеянной пшеничной муки. В полученную кашицу — густую желеобразную массу, окунают связки с орехами. Затем развешивают их для кратковременного подсушивания и снова погружают в массу. Операцию повторяют до тех пор, пока диаметр каждого ядра не увеличится до 4 см. Высушенную МУСТЕНИЦУ пересыпают крахмалом и заворачивают в пергаментную бумагу. Аналогично вырабатывается из виноградного сока шароц (Армения), при этом ядра орехов разрезают пополам и нанизывают на нитки длиной 80 см, а готовую продукцию нарезают на куски длиной около 20 см и посыпают мукой или крахмалом, толченой смесью из корицы, гвоздики и кардамона.