МУСТ

МУСТ (от лат. mustum — виноградный сок), свежеотжатый виноградный сок, полученный из зрелого винограда. Вырабатывается из европейских или гибридных сортов винограда. М. должен соответствовать следующим требованиям: цвет, аромат и вкус хорошо выраженные, свойственные сортам винограда. Массовая доля сухих веществ не менее 14%, общая кислотность 1,0% (в пересчете на винную кислоту). Получают МУСТ по существующей технологии (см. Виноградный сок); не осветляя, пастеризуют, охлаждают, разливают в изотермич. цистерны. Употребляется МУСТ как десертный напиток и не требует разбавления или подслащивания. Широко используется в лечебном питании (см. Ампелотерапия).