МАРМЕЛАД из винограда, кондитерское изделие. Обмытые ягоды варят до растрескивания кожицы в содовом растворе (на 10 кг винограда берут столовую ложку питьевой соды). Остывшие ягоды пропускают через дуршлаг для отделения мякоти от семян и кожицы. Полученную массу уваривают на слабом огне при обязательном помешивании до тех пор, пока проба при охлаждении не загустеет. Для лучшего желеобразования обычно добавляют мелконаструганную, неочищенную айву с сахаром (на 10 кг винограда берут 2 кг айвы и 1 кг сахара). Варку прекращают, как только смесь начинает густеть. МАРМЕЛАД разливают и после остывания посуду закрывают бумагой. Продукт обладает очень нежным и приятным вкусом, его рекомендуют вводить в пищевой рацион детей.
Литература: Виноград — источник ценных продуктов. — Тбилиси, 1995.