ЗРЕЛОСТЬ ЯГОД винограда, физиологическое состояние ягод винограда с определенными параметрами качественных показателей, присущих генетическими природе сорта в данных экологическими условиях. Финальным этапом 3. я. винограда является зрелость семян, поэтому зрелость ягод играет важную роль для выживания и сохранения вида. Различают техническую (промышленную или товарную) и физиологическую 3. я. винограда. Техническая 3. я. винограда наступает тогда, когда виноград пригоден для потребления в свежем виде или приготовления разного вида продукции; физиологическая З.я. винограда — когда созрели семена. Последняя наступает позже первой. При полной зрелости ягоды имеют характерную для сорта окраску, прозрачность кожицы, упругость мякоти ягоды; в них в полной мере развиваются вкусовые и ароматич. качества; накопление сахара в ягодах обычно прекращается, а абсолютное его содержание достигает максимума (см. Сахаронакопление). Морфолоические признаки 3. я. винограда дают возможность распознавать сорта. Они имеют также значение для установления эколого-географическое группы происхождения виноградного растения. Представители с выдающимися признаками 3. я. винограда используются в селекции для изучения их наследования и выведения новых сортов.

Литература: Ампелография СССР. — Москва, 1946. — Т. 1; Болгарев П. Т. Виноградарство. — Симферополь. 1990.