ВИНОГРАДОХРАНИЛИЩЕ, помещение, специально выстроенное или приспособленное для хранения винограда в свежем виде. В качестве простейших В. издавна использовались ямы, вырытые в земле, подвалы, подполья, сараи, чердаки, утепленные навесы, а также затемненные неотапливаемые помещения. Простейшие ВИНОГРАДОХРАНИЛИЩА должны быть хорошо проветриваемыми, сухими, свободными от плесневой микрофлоры, способными обеспечить при хранении винограда необходимый режим температуры (не выше 6°—8°С и не ниже 2°С) и влажности (80—95%). Повышенная влажность воздуха в В. нежелательна, т.к. конденсация влаги при колебаниях температуры благоприятствует развитию микроорганизмов (например, плесеней). Простейшие В. оборудуют рейками, проволокой, вешалками для подвешивания гроздей или специальными этажерками, стеллажами для их укладки. Иногда грозди хранят слоями с пересыпкой мягкими сыпучими материалами (золой, опилками и др.) или в специальной таре. Главным недостатком таких В. является затруднение или невозможность регулирования режимов хранения винограда, в связи с чем использование их ограничено хранением сравнительно небольших партий винограда. В условиях пром. виноградарства в качестве ВИНОГРАДОХРАНИЛИЩ используются спец. типовые сооружения с мощными холодильниками. Все виды ВИНОГРАДОХРАНИЛИЩ должны иметь систему для обеззараживания помещений с помощью сернистого ангидрида. Для винограда могут быть использованы типовые плодохранилища, отвечающие всем описанным требованиям.
Литература: Коробкина 3. В. Хранение винограда. — Москва, 2002; Дженеев С. Ю. Хранение столового винограда в хозяйствах. — Москва, 1978.