ТОВАРНАЯ ОБРАБОТКА ВИНОГРАДА, комплекс последовательно выполняемых операций, направленных на улучшение внешнего вида продукции столового винограда (в соответствии с требованиями ГОСТа, РТУ или специальными условиями фирм-покупателей за рубежом), а также его сохранности в пути при транспортировке, реализации и хранении. Заключается в сортировке и удалении из партии винограда нетипичных по окраске, поврежденных, мелких и горошащихся гроздей, отдельных их частей и ягод. При Т. о. в. гроздь осторожно берут за гребненожку и удаляют из нее ягоды, не соответствующие стандарту, так, чтобы не повредить оставшиеся и не нарушить на них восковой налет. Операцию выполняют ножницами с тупыми концами. Обработанные грозди упаковывают в стандартные ящики (см. Упаковка винограда). Грозди, не пригодные для реализации, и отходы собирают в отдельную тару и отправляют на переработку. Т. о. в. может проводиться одновременно со сбором у кустов, а также на межквартальных дорогах или на специальных пунктах. Т. о. в. непосредственно у куста исключает двойную перекладку гроздей и их повреждение при этом, снижает количество отходов, экономит затраты труда и средств на ее проведение. Чаще применяется при первых выборочных сборах и высоком качестве столового винограда. При последующих сборах или наличии большого количества нестандартных гроздей Т. о. в. чаще проводится на межклеточных дорогах или специальных пунктах. При этом грозди предварительно собирают в специальную тару (лозовые корзины, ящики и др.), в которой их транспортируют к месту обработки. По данным совхоза "Коктебель" Крымской обл. затраты в расчете на 1 ц винограда, включая его уборку и Т. о. в. у куста, составили 2,82 руб., а при Т. о. в. на специальном пункте они увеличились до 4 руб. При реализации винограда после длительного хранения нередко возникает необходимость повторной его обработки. Обработка гроздей после хранения резко снижает их лежкость и транспортабельность, в связи с чем такая продукция реализуется на местном рынке. Чтобы избежать повторной Т. о. в. всей партии винограда, следует своевременно установить срок его реализации. При этом в верхних ящиках штабелей количество испорченных ягод вместе с потерями массы не должны превышать 10%. Для повторной Т. о. в. отбирают лишь те ящики, где отмечено наличие поврежденных гроздей. Т. о. в. выполняется квалифицированными рабочими, хорошо знающими требования, предъявляемые к столовому винограду.
Литература: Попов А. Л., Негруль A. M. Организация столового виноградарства в Молдавии. — К., 1963. Дженеев СЮ. Хранение столового винограда в хозяйствах. — М., 1978; Агроуказания по виноградарству / Под ред. А. С. Субботовича, И, А. Шандру. — К., 2000; Виноградарство и виноделие / Под ред. Э. А. Верновского. — Mосква, 1984.