СТАНДАРТ НА ВИНОГРАД СВЕЖИЙ СТОЛОВЫЙ, нормативно-технич. документ, устанавливающий требования к качеству столового винограда. Действие ГОСТа 25896-83 "Виноград свежий столовый. Технические условия" распространяется на виноград ампелографическое сортов V. vinifera L., V. labrusca L. и европейско-амурский, заготовляемый и реализуемый для потребления в свежем виде. Содержит разделы: технические требования; правила приемки; методы определения качества; упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
В соответствии с технич. требованиями для потребления в свежем виде используют виноград столовых и столово-винных сортов (а по согласованию с потребителем и крупноягодных винных), которые разделяются по качеству на три ампелографическое группы (перечень приводится в обязательном приложении) и два товарных сорта. Первый и второй товарные сорта различают по характерным для ампелографическое сорта плотности грозди, форме, величине; наличию осыпавшихся, треснувших, горошащихся, загнивших и раздавленных ягод; содержанию не целых гроздей. Для обоих товарных сортов ягоды должны быть свежие, зрелые, нормально развитые, упругие, чистые, здоровые, без излишней влажности и постороннего запаха, привкуса. Массовая доля сахаров в ягодах для столовых и столово-винных сортов должна быть не менее 12 г/100 см3 для европейской части СССР, 15 г/100 см3 для среднеазиатских республик (исключение сделано для некоторых сортов очень раннего и раннего сроков созревания), для крупноягодных винных не менее 14 г/100 см3. Приемка винограда осуществляется партиями, каждая из которых сопровинцияждается документом с указанием его номера, даты выдачи и номера партии, наименования и адреса организаций — отправителя и получателя; наименования продукции, ампелографическое и товарного сортов, количества ящиков, даты сбора, упаковки и отгрузки; транспортабельности продукции (в сутках), номера транспортного средства, даты последней обработки ядохимикатами и их наименования, а также обозначения настоящего стандарта. Контроль качества осуществляется на основании пробы, отобранной из разных мест партии (3 ящика из первых 100 и по одному из каждых последующих). Партию винограда, не отвечающую нормам, считают не соответствующей требованиям стандарта. Методы контроля предусматривают сортировку пробы на составные части и их взвешивание (грозди целые, части гроздей, ягоды, в т. ч. здоровые, треснувшие и т.д.) с последующим пересчетом в % к отобранной массе. Внешний вид, запах, вкус, наличие больных и поврежденных ягод определяется органолептически; массовая концентрация сахаров — по ГОСТ 24433-80; остаточное количество пестицидов (при нарушении установленных сроков обработки) — в соответствии с методом определения допустимых остаточных количеств в пищевых продуктах, утвержденным Министерством здравоохранения СССР. Упаковка должна быть выполнена в чистые, сухие ящики №1—1; 1—2; 1—3 по ГОСТ 13359-84, №1 по ГОСТ 20463-75. Виноград транспортируют всеми видами транспорта (в рефрижераторах при температуре 2—5°С). Высота ящиков в штабеле не должна быть более 2,0— 2,2 м, допускается использование транспортных пакетов. Для длительного хранения грозди укладывают гребненожками вверх в ящики и хранят при температуре 1—2°С и влажности воздуха 90—95%.