СОРТИРОВКА ВИНОГРАДА, составная часть технологического процесса сбора винограда. Применяется главным образом при сборе урожая столовых сортов с целью отбора гроздей, отвечающих требованиям стандартов и улучшения их товарного вида. В соответствии с требованиями действующего на территорий СНГ ГОСТа ("Виноград свежий столовый. Технические условия ГОСТ 25896-83") виноград при сортировке в зависимости от качественных показателей делят на 2 товарных сорта: первый и второй. Виноград, не отвечающий требованиям ГОСТа, считается нестандартным. В некоторых странах выделяется также категория "Экстра" — виноград наиболее высокого качества.
Деление винограда по качественным признакам на несколько категорий повышает материальную заинтересованность производителей, чему способствует дифференциация розничных и закупочных цен, и вместе с тем отвечает требованиям международного и внутреннего рынков. При сборе столовых сортов С. в. в зависимости от его состояния может быть предварительной или окончательной. Предварительная сортировка выполняется непосредственно при съеме урожая с куста и состоит главным образом в браковке нестандартных гроздей (поврежденных вредителями и болезнями, не типичных для ампелографическое сортов по форме, величине, плотности, с осыпавшимися или горошащимися ягодами и т.д.); окончательная — выполняется (одновременно с упаковкой) при съеме гроздей с куста (выборочный или массовый сбор при условии высокого качества винограда) или после их доставки на спец. упаковочные пункты. При этом производится более детальная сортировка гроздей с удалением раздавленных, больных, недозрелых, го-рошащихся ягод или отдельных разветвлений, верхушек грозди. Виноград сортов с особо хрупкими гребнями (Хусайне, Мускат гамбургский и др.) после сбора предварительно завяливают, а затем сортируют и упаковывают.
С. в. должна выполняться опытными рабочими, по возможности в наиболее короткий срок после снятия гроздей с куста. При этом не допускается дополнительное травмирование ягод, повреждение пруинового налета, избыточное увлажнение гроздей (в результате выпадения дождя, росы и т. д.), перегревание или переохлаждение (что может стать причиной их порчи). В ряде зарубежных стран при механизированном сборе отдельных столовых сортов винограда с отрывом ягод ("сухим") от плодоножки сортировка их по величине и окраске выполняется спец. аппаратами с фотоэлементом (и последующей упаковкой в мелкую потребительскую тару на 1—2 кг). Виноград винных сортов, предназначенный для пром. переработки, может подвергаться сортировке при необходимости отделения сортов примеси, гроздей, поврежденных серой гнилью, и т. д. Обычно выполняется одновременно со съемом урожая с куста, при этом нестандартные грозди накапливаются в отдельной таре. Отделение некондиционных ягод выполняется редко, преимущественно в районах высококач. виноделия при использовании сырья для приготовления уникальных по своим качествам вин с названием по происхождению.
Литература: Виноградарство. — М.—Л., 1937; Шумейкер Дж. Культура ягодных растений и винограда: Пер с английского — Москва, 1958; Негруль A.M. Виноградарство с основами ампелографии и селекции. — 3-е изд. — Москва, 1959; Уинклер Дж. Виноградарство США: Перевод с английского — Москва, 1966; Серпуховитина К. А. Морозова Г. С. Промышленное виноградарство. — Москва, 1984; Viticultura generala §i speciala. — Bucure$ti, 2000.