ПРИЕМКА ВИНОГРАДА, технологических операция, заключающаяся в установлении массы и качества принимаемого на переработку виноградного сырья. П. в. производят партиями. Массу доставленного винограда определяют путем взвешивания. От каждого транспортного средства с виноградом отбирают среднюю пробу для определения сахаристости, титруемой кислотности, а также внешнего вида (примесь других сортов и наличие поврежденных, сухих и гнилых ягод). Для красных сортов, кроме того, определяют технологических запас красящих и общих фенольных веществ. В России разрабатывается аппаратура для частично или полностью автоматизированного приемного пункта, позволяющая взвешивание винограда, отбор пробы, определение сахаристости и кислотности, регистрацию полученных данных осуществлять автоматически (см. Приемный пункт винограда). После определения массы и качественных показателей оформляется сопроводительная документация, а виноград поступает на разгрузку.
Литература: Валуйко Г. Г. Виноградные вина. — Mосква, 1978.