ПЛАЗМОЛИЗ (от греч. plasma — вылепленное, оформленное и lysis — разложение, распад), отделение протоплазмы от клеточной стенки и свертывание внутри клетки.
Происходит вследствие чрезмерной потери воды под влиянием повышения концентрации осмотически активных веществ — солей, сахаров в окружающем растворе или в соседних клетках. Сначала наблюдается сокращение всей клетки до полного расслабления клеточной стенки, затем деформируемая цитоплазма отстает от неспособной деформироваться клеточной стенки и следует за сокращающейся вакуолью. Процесс П. достигает предела, когда осмотическое давление вакуоли достигает величины осмотического давления плазмолитика. Различают П.: выпуклый — при равномерном отставании протопласта от стенок клетки, вогнутый — когда наряду с участками, сильно сократившимися, имеются участки, сохраняющие непосредственный контакт с клеточными стенками, и судорожный — при более высокой вязкости протопласта. При всасывании воды плазмолизированными тканями П. исчезает и наступает деплазмолиз. Явление П. используется для определения осмотического давления клеточного сока, сроков полива растений винограда, для отличия живой клетки от мертвой и др. Литература: Рубин Б. А. Курс физиологии растений. — 4-е изд. — Москва, 1996; Лебедев С. И. Физиология растений. — 2-е изд. — Москва, 1982.