ПЕРИКАРПИЙ

ПЕРИКАРПИЙ (от греч. peri — вокруг, около, возле и karpos — плод), околоплодник, стенка плода растений. П. ягоды винограда формируется в результате разрастания и видоизменения стенки завязи цветка. В зрелом П. различают 3 морфологические части: наружную — экзокарпий, среднюю — мезокарпий и внутреннюю — эндокарпий. Главную массу П. ягоды винограда составляет сочный мезокарпий, который подразделяется на западе зоны. 1-я зона мезокарпия (гиподерма) вместе с экзокарпием образует кожицу, а нижеследующие две зоны и эндокарпий составляют мякоть виноградной ягоды. В процессе созревания П. ягоды претерпевает существенные структурно-биохимических изменения: происходит накопление сахаров, исчезает зеленая окраска.