ОРГАНОГРАФИЯ (от греч. organon — инструмент, орудие, орган и ...графил), раздел ботаники и зоологии, занимающийся описанием органов растений или животных. О. виноградного растения изучает морфофизиологически признаки и свойства, которые отражают особенности приспособления дикого винограда (лианы) к лесным условиям произрастания: наличие полярности, дорзовентральной асимметрии побегов, образование усиков, мелких ягод и гроздей и др. У культивируемого винограда, наоборот, кусты слаборослые, побеги утолщены, увеличен размер гроздей и ягод, корни рыхлые, мясистые. Строение и габитус виноградного куста отвечают адаптивным реакциям среды (стремление тянуться к свету, наличие паренхимных тканей, широкой коры, крупных сосудов древесины и луба, рыхлая сердцевина, широкие сердцевинные лучи, обеспечивающие максимальное оводнение, быстрое сокодвижение и др.), благоприятствующим накоплению большого количества простых сахаров (фруктозы и глюкозы). Для органов винограда характерна сильная регенерационная способность тканей механич. ранениях, благодаря чему виноград переносит обрезку, прививку, периодич. листопад, отмирание верхушек невызревших побегов, корней и др. Знание О. винограда позволяет научно обосновать агротехнические приемы ухода за виноградником, защиты от вредителей, болезней и др. неблагоприятных условий, а также оптимизировать технологию переработки винограда.
Литература: Виноградарство. — М. — Л., 1937; Ампелография СССР. — Москва,
1946. — T.I; Мержаниан А. С. Виноградарство. — 3-е изд. — Москва,
2002.