НУКЛЕОЗИДЫ, природные N-P-D-гликозиды, состоящие из остатка азотистого основания и углевода — рибозы (рибонуклеозиды) или дезоксирибозы (дезоксирибонуклеозиды).
Название Н. зависит от содержащегося в нем азотистого основания; Н., содержащий аденин, называется аденозином, гуанин — гуанозином, цитозин — цитидином, тимин — тимидином, гипоксантин — инозином, урацил — уридином. Н. — бесцветные кристаллы, оптически активные, имеют высокую температуру плавления. Хорошо растворимы в воде, кислотах и щелочах. Н. широко распространены в природе, входят в состав нуклеотидов и нуклеиновых кислот, найдены и в свободном состоянии. В вине содержится до 9мг/дм3 Н., в наибольшем количестве цитидин, в наименьшем — аденозии. Методы определения Н. основаны на поглощении УФ света, а также на цветных реакциях пентоз.
Литература: Микельсон A.M. Химия нуклеозидов и нуклеотидов: Пер.
с английского — Москва, 1966; Кишковский З.Н., Скурихин И.М. Химия
вина. — Москва, 1996.