Качество продукции, совокупность свойств продукции, обусловливающих степень ее пригодности для удовлетворения конкретных потребностей. Постоянное улучшение качества продукции — одна из центральных проблем современности, важнейший путь, ведущий к росту национального богатства и наиболее полному удовлетворению потребностей трудящихся. Поскольку улучшение качества продукции часто требует дополнительных затрат, государство стимулирует производство высококачественной продукции путем установления на нее более высоких цен (см. Цена при социализме). Учет качества продукции в закупочных (оптовых) ценах создает условия для достижения высокой эффективности производства там, где качество лучше. Набор и параметры показателей качества даже одного и того же продукта неодинаковы и зависят от назначения использования. Например, для винограда, потребляемого в свежем виде, первостепенное значение имеют такие его качественные характеристики, как размеры грозди и ягод, окраска, зрелость, вкус, аромат, транспортабельность и др., а для винограда, идущего на переработку (для получения вин, соков) — сахаристость, кислотность, наличие красящих, ароматич., дубильных веществ и т.д. Различны требования к качеству и внутри группы винных сортов винограда, они зависят от того, для получения какой продукции (соков, красных или белых, сухих, крепких или десертных вин и т. п.) сорта предназначены.
Основными группами показателей, по которым определяется качество винограда при его приеме на винодельческие предприятия, являются сортность, сахаристость, по-врежденность болезнями и вредителями. Показателями, используемыми при оценке уровня качества технич. винограда в целом, могут быть: доля европейских, в т. ч. высококачественных, а также районированных в местных условиях сортов; уд. вес чистосортного сырья; средняя сахаристость (в %), индекс сахаристости (отношение фактич. сахаристости к предусмотренному стандартами базисному уровню); доля винограда, кондиционного по сахаристости и товарным характеристикам (т. е. имеющего содержание сахара на уровне и выше базиса и совершенно не содержащего поврежденных болезнями и вредителями ягод) и др. Чем выше величина каждого из этих показателей, тем лучше качества продукции в целом.
Качество винодельческой продукции характеризуют следующие группы ее свойств: физико-химические (объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахара, титруемая кислотность, приведенный экстракт — для марочных вин, давление углекислого газа в бутылках — для вин, насыщенных углекислым газом); органолептические (прозрачность, цвет, букет, вкус, типичность); эргономические (содержание сернистой кислоты, тяжелых металлов, метилового спирта, летучих кислот); сохранность (физико-химич. и микробиологически стабильность, полнота налива и герметичность укупорки бутылок, гарантийный срок хранения готовой продукции). При утверждении новых видов винодельческой продукции и в процессе серийного ее выпуска в промышленности действует система балльных оценок, характеризующих ее органолептические свойства. Новые вина рекомендуются к выпуску при следующей оценке: ординарные вина — 8,0 балла, марочные — 9,0, шампанские и игристые — 8,6 (для бутылочного метода) и 8,4 (для резервуарного), коньяки — 8,0 (для 3-летней выдержки), 8,1 (4-летней), 8,5 (5-летней), 8,7 (KB), 8,8 (КВВК), 8,9 (КС). Об уровне качества винодельческой продукции по заводу (объединению, отрасли) можно судить по изменению объемов выпуска и доли марочных и шампанских виноматериалов и вин, коньяков, а также винопродукции, приготовленной по спецтехнологии. Качество продукции, выпускаемой винодельческой промышленностью страны, постоянно улучшается. Дальнейшему улучшению качества продукции в виноградарстве и виноделии способствуют: совершенствование сортового состава виноградных насаждений и их размещение по зонам и районам страны; оптимальная концентрация, агропромышленная интеграция и углубленная специализация производства, широкое внедрение достижений научно-технического прогресса; совершенствование организации производства, морального и материального стимулирования труда; применение научно обоснованных цен и стандартов; усиление роли показателей качества продукции в планировании и оценке результатов деятельности предприятий и их подразделений; повышение уровня организации контроля за состоянием качества производимой продукции и труда и др.
Литература: Основные направления экономического и социального развития СНГ на 1986—1990 годы и на период до 2000 г. — В кн.: Материалы XXVII съезда КПСС. М., 1986; Справочник по виноделию / Под ред. В. М. Малтабара, Э. М. Шприцмана. — М., 1993; Блаж И. Д. и др. Экономика качества продукции в винодельческой промышленности. — К., 1996; Макаренко П. П., Червен Э. В. Качество и эффективность производства винограда. — К., 1978; Комплексная система управления качеством продукции. — 3-е изд. — Москва, 1999.