ИОННЫЙ ОБМЕН, обратимый процесс стехиометрического обмена ионами между двумя контактирующими фазами. Может происходить как в гомогенной среде (истинный раствор нескольких электролитов), так и в гетерогенной среде, в которой один из электролитов является твердым (например, при контакте электролита с почвой). По своему механизму И. о. может рассматриваться как гетерогенный процесс, протекающий между ионами, находящимися в растворе, и активными группами твердого ионита, содержащего группы, способные к электролитич. диссоциации. При диссоциации образуется ионная пара, один ион которой, так называемые фиксированный ион, жестко связан ковалентной связью с каркасом ионита, а другой (противоион) — подвижен и может обмениваться на ион контактирующего с ионитом раствора. Процесс И. о. может проводиться в статических и в динамических условиях. В производстве И. о. ведут чаще всего в динамических условиях, пропуская обрабатываемую жидкость через колонки, заполненные нужным количеством подготовленной ионообменной смолы. В винодельческой промышленности И. о. применяется для удаления из вин и коньячных спиртов избытка железа, меди, калия и кальция, в результате чего они становятся стабильными к металлич. и кристаллическим помутнениям. На основе катионирования разработаны способы производства виноградных соков и полусладких столовых вин. Катионообмен используется также для сорбции из вина азотистых веществ, для стабилизации нестойких к забраживанию вин. Анионирование применяют для извлечения винной кислоты из коньячной барды, дрожжевых осадков и виноградных выжимок, для изменения кислотности вин, а также для улучшения качества вин, полученных из гибридных сортов винограда. В промышленном масштабе И. о. при производстве вина применяют в Италии, Испании, США. В России применение И.о. при производстве вин не разрешено.
Литература: Ионообменные процессы в виноделии зарубежных стран. — Москва, 2001; Дрбоглав Е. С. Ионообмен в виноделии: Обзор. — Москва, 1962.