ГИДРАТУРА (от гидро...), показатель, характеризующий состояние и активность воды в различных объектах, в частности, растительных (в клетке, цитоплазме, клеточном соке), по относительной упругости водяного пара в процентах: hy = (aw • 100) = =-|-100, где Е — упругость водяного пара, Е0 — упругость водяного пара при полном насыщении водой, aw — термодинамически эквивалентная величина, относительная активность воды. ГИДРАТУРА характеризует способность воды к перемещению, участию в процессах фазовых переходов, поверхностного раздела и химических реакциях. О Г. цитоплазмы можно судить по величине осмотического давления, функцией которого она является. Исследования осмотического давления клеточного сока виноградного растения выявили сортовые различия и динамику Г. Установлена относительно высокая амплитуда дневных колебаний осмотического давления клеточного сока листьев винограда по сравнению с др. растениями. В течение вегетационного периода винограда осмотическое давление нарастает к осени; под влиянием засухи и при увеличении интенсивности солнечного освещения повышается.
Литература: Физиология винограда и основы его возделывания: В 3-х т. /Под ред. К.Стоева. — София, 1981. — Т. 1.