ФОСФОРНЫЙ ОБМЕН, поступление фосфора в растения, включение его в органических соединения и участие последних в круговороте веществ. В виноградное растение фосфор поступает в виде аниона ортофосфорной кислоты и в процессе синтеза веществ участвует в образовании различных органических соединений — нуклеотидов, нуклеиновых кислот, фосфопротеидов, фосфолипидов, фосфорных эфиров углеводов, мн. ко-ферментов и др. Роль фосфора в метаболизме состоит преимущественно в образовании временных связей его с органических веществами, что повышает их способность к различным реакциям. Фосфорные соединения являются основными, универсальными хранителями генетической информации в растении. Фосфорные эфиры сахаров (сахарофосфаты), постоянно присутствующие во всех тканях, связаны с процессами фотосинтеза, дыхания, участвуют в биосинтезе сложных углеводов. Основными веществами, запасающими энергию в виде пирофосфатных макроэргических связей, являются адезиндифосфат (АДФ) и адезинститутрифосфат (АТФ). Образовавшаяся при переходе АТФ в АДФ энергия расходуется на прохождение ряда процессов в растит, организме, а при обратном их превращении запасается при фотосинтетической и окислительном фосфорилировании. Значительное количество фосфора входит в состав фитина, который в больших количествах содержится в семенах растений и быстро расходуется при их прорастании. Связывание фосфора в форме фитина приводит к уменьшению энергетич. потенциала и затуханию реакций синтеза. Содержание фосфорорганических соединений изменяется по мере роста и развития кустов и зависит от интенсивности поступления фосфора в растения, скорости синтеза пластич. веществ. Устойчивость винограда к неблагоприятным факторам, особенно к низким температурам, прямым образом связана с ходом превращения отдельных форм этих соединений. Во время осенне-зимнего закаливания в тканях лозы происходят интенсивные процессы взаимопревращения фосфорсодержащих веществ, в результате которых накапливаются определенные количества сахарофосфатов, нуклеиновых кислот и фосфолипидов, что повышает устойчивость клеток к отрицательным значениям данного фактора. При исследовании Ф. о. широко применяется метод меченых атомов (с помощью радионуклидов 32Р и ззр).
Литература: Кириллов А.Ф. и др. Изменение содержания фосфорсодержащих веществ в лозе некоторых интродуцируемых сортов винограда при их закаливании к отрицательным температурам. — В кн.: Метаболизм, фотосинтез и устойчивость виноградной лозы к низким температурам. К., 1978; Килиянчук В. И. и др. Транспорт радиофосфора у винограда. — К., 1999; Физиология винограда и основы его возделывания: В 3-х т. /Под ред. К. Стоева. — София, 1981. — Т. 1.