ДЕЗАМИНИРОВАНИЕ, реакция отщепления аминогруппы (NH2) от молекулы органических соединения; сопровождается замещением аминогруппы другой функциональной группой или образованием двойной связи.
Простейший путь дезаминирования — гидролитическое дезаминирование аминокислот, при котором образуется соответствующая оксикислота и аммиак, наиболее легко усваиваемый дрожжами.
В результате последующего декарбоксилирования из кетокислот могут образоваться альдегиды, которые участвуют в формировании букета некоторых типов вин (мадера, токай). Процесс катализируется оксидазами аминокислот. При переаминировании также происходит дезаминирование. Дезаминирование широко применяется в органических синтезе, играет важную роль в биохимических процессах, являясь одним из звеньев обмена белков, нуклеотидов в микроорганизмах, растениях и животных.
Литература: Кишковский 3. Н., Скурихин И. М. Химия вина. — Москва, 1996; Кретович В. Л. Биохимия растений. — Москва, 2000.