ДАВЛЕНИЕ, физическая величина, характеризующая интенсивность нормальных (перпендикулярных к поверхности) сил, действующих на поверхность тела. Давление является мерой упругости газов и жидкостей. Парциальное давление — часть общего давления в газовой смеси, обусловленная данным газом или паром. Давление измеряют в паскалях (Па), килопаскалях (кПа) или мегапаскалях (МПа); для технических целей также в кгс/см2; 1кгс/см2=9,81 • 104 Па=0,981 ■ 106 МПа. В производстве игристых и газированных вин существенную роль играет давление системы вино — С02, находящейся в замкнутых аппаратах или сосудах. Давление — один из основных показателей, учитываемых при технологических контроле производства и оценке качества готового продукта. Давление системы вино — С02 зависит от температуры и выражается уравнением: P2 = Pi|l, где Pi и Р2, Pi и (32 — соответственно величины давления и коэффициенты абсорбции Бунзена для С02 и вина при температуре Tj и Т2. В аппаратах давление определяют манометрами класса точности не ниже 1,0, в бутылках с вином — спец. приборами — афрометрами. Давление диоксида углерода в бутылке с готовым игристым вином должно быть не менее 0,15 МПа, с готовым шампанским — не менее 0,35 МПа.
Литература: Мержаниан А. А. Физико-химия игристых вин. — Москва, 1999; Кишковский 3. Н., Мержаниан А. А. Технология вина. — Москва, 1984.