БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ, система сплошного, непрерывного, документально обоснованного учета средств и их источников, хоз. деятельности и ее результатов, расчетных, кредитных и финансовых отношений предприятий (объединений). Б. у. — функция хоз. управления, служит средством контроля за выполнением планов, сохранностью собственности, содействует внедрению и укреплению хозяйственного расчета, выявлению и использованию внутренних резервов. Для получения показателей, необходимых для управления предприятиями, в Б. у. применяются: документация и инвентаризация; оценка и калькуляция; счета и двойная запись; балансовый метод и отчетность. Все названные элементы Б. у. являются частями единого целого. Основой построения системы Б. у. является документация. На каждую отдельную или однородную группу хоз. операций составляется документ. В виноградарстве и виноделии применяются специализированные формы документов (например, дневник уборки винограда, акт снятия вина с дрожжей). Явления, которые не могут быть отражены в документах их совершения (например, естественная убыль), выявляются инвентаризацией. Хоз. средства, их источники и хоз. процессы разнородны. Для получения сводных, обобщающих данных применяются их оценка и калькуляция в стоимостном выражении. Так, виноград в течение года оценивается по плановой себестоимости (с доведением в конце года до фактической), а продукция виноделия — по фактич. себестоимости. Калькуляция — исчисление в денежном выражении затрат на производство и реализацию продукции (см. Себестоимость продукции). Различают плановую и фактич. калькуляцию. Счета представляют собой спец. двусторонние таблицы, предназначенные для группировки данных документов и инвентаризации с целью получения показателей, необходимых при руководстве предприятием. Левая часть этих таблиц — дебет, правая — кредит. Каждая хоз. операция отражается в дебете одного и кредите другого счета в одинаковой сумме. Такой способ называется" двойной записью. Процесс производства винограда отражается на синтетическом счете № 18 "Растениеводство", а процесс виноделия — на синтетическом счете № 20 "Промышленное производство". Аналитич. учет в виноградарстве ведется по ампелографическое сортам, в виноделии — по производствам (первичное виноделие, выдержка виноматериалов и т.д.) и видам продукции. Методологич. руководство Б. у. осуществляет Министерство финансов СССР. Б. у. ведется в бухгалтерии предприятия (объединения), являющейся самостоятельным структурным подразделением и возглавляемой главным бухгалтером (см. Аппарат управления). В бухгалтерии агропромышленных предприятий и объединений имеются обособленные подразделения по Б. у. в виноградарстве и виноделии. Осн. путями совершенствования Б. у. являются его механизация и автоматизация, централизация, усовершенствование методологич. основ, упрощение и удешевление.
Литература: Палий В.Ф., Соколов Я. В. Введение в теорию бухгалтерского учета. — Москва, 1999; Макаров В. Г. Теория бухгалтерского
учета. — 3-е изд. — Москва, 1983.