БИОПОЛИМЕРЫ (от. био... и греч. polymeres — состоящий из многих частей, многообразный), природные высокомолекулярные соединения, составляющие структурную основу всех живых организмов. Существуют 4 осн. типа Б.: нуклеиновые кислоты, белки, полисахариды и липиды. Известны также смешанные БИОПОЛИМЕРЫ: гликопротеиды, липопротеиды, гликакиелибопиды, нуклеопротеиды. В виноградном растении функции Б. многогранны. Как белковые соединения они служат реализаторами действия генов, обладают каталитич. свойствами, являются структурными элементами клеточных стенок, имеют весьма важное значение при вызревании и одревеснении лозы, созревании ягод, хранении винограда. Последнее свойственно и БИОПОЛИМЕРАМ углеводного характера, многие из которых в виноградном растении выполняют роль запасающих веществ — крахмал, гемицеллюлозы, целлюлозы, пектиновые вещества.
Литература: Ленинджер А. Биохимия: Пер. с английского — Москва, 1974; Котова Л. В. и др. Физико-химические исследования азотосодержащих веществ цитоплазмы сочных плодов. — В кн.: Актуальные вопросы физиологии и биохимии растений Молдавии. К., 1997.