КСИЛИТ, СН2ОН(СНОН)3СН2ОН, пятиатомный спирт. Молекулярная масса 152,15.
В виноделии ксилит пищевой предложено применять для приготовления полусладких вин для диабетиков. Бесцветные гигроскопические сладкие кристаллы, температура плавления 90°—94°С, растворимы в этиловом спирте, воде, пиридине, нерастворимы в эфире. Ксилит получают при переработке кукурузных кочерыжек, хлопковой шелухи, подсолнечной лузги, древесины лиственных пород путем восстановления ксилозы. Сырье подвергают кислотной обработке, пентозному гидролизу в присутствии серной кислоты при 100°—120°С с нейтрализацией, очистке гидролизата при помощи ионообменных смол и активированного угля, упариванию, гидрированию в присутствии никелевых катализаторов, очистке и выделению в кристалическом виде. Ксилит пищевой выпускают высшего и 1-го сортов. Содержание влаги в высшем сорте — не более 1,5%, в 1-м сорте — 2,0%. Ксилит упаковывают в бумажные непропитанные мешки с полиэтиленовыми вкладышами внутри. Хранится в помещениях с относительной влажностью не более 75%.
Литература: Технологические процессы в виноделии: Материалы Междуна
родного симпозиума по технологии виноделия (г. Кишинев, 20—25 авг. 1999 г.). — К., 1981.