БЕРЛИНСКАЯ ЛАЗУРЬ, железная лазурь, Fe4 [Fe(CN)613, осадок, получаемый в виноделии как отход в результате обработки вин гексацианоферратом (II) калия с целью их деметаллизации. Соединение темно-синего цвета, нерастворимое в воде, кислоте (разбавл.), спирте, эфире, разрушается слабыми растворами щелочей. БЕРЛИНСКАЯ ЛАЗУРЬ может выпадать в осадок совместно с др. комплексами и флокулянтами (комплексная оклейка), поэтому она бывает чистой или загрязненной примесями. Осадок Б. л. после декантации вина сразу подвергают уплотнению путем фильтрации или центрифугирования. Полученный фильтрат объединяют с основной партией вина. Ввиду ядовитости остатки Б. л. уничтожают путем закапывания в землю на глубину не менее 2м с оформлением акта. Хранить Б. л. на предприятии запрещено, все емкости из-под нее необходимо тщательно промывать холодной водой. На винзаводе в Симонети (Грузия) действует цех утилизации осадков Б. л. с получением спирта, цианистых солей и пигмента красителя по технологии Груз. НИИПП. Осадки Б. л. подвергают перегонке с получением спирта-сырца, который затем обрабатывают щелочью, пропускают через ионообменную колонку для удаления ионов CN ~~, обесцвечивают активированным углем и фильтруют. Обработанный спирт после ректификации используют для технических целей. Горячую барду промывают водой и после отделения цианистых соединений из нее извлекают виннокислую известь. Оставшуюся в барде Б. л. окисляют пероксидом водорода до темно-синего цвета, отделяют из барды, высушивают и используют в качестве красителя в лакокрасочном производстве.
Литература: Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности / Под ред. Г. Г. Валуйко, А. В.Трофимченко. — 5-е изд. — Москва, 1978; Кишковский 3. Н., Мержаниан А. А. Технология вина. — Москва, 1984.