Главная >> Виноделие >> Справка >> ЭЛЕКТРОДИАЛИЗ

ЭЛЕКТРОДИАЛИЗ

ЭЛЕКТРОДИАЛИЗ (от электро... и греч. dialysis — разложение, отделение), процесс переноса ионов из одного раствора в другой через полупроницаемые перегородки (мембраны) под действием постоянного электрического тока. Для электродиализа используют анионселективные, катионселективные и биполярные мембраны, изготовленные из соответствующих ионообменных смол (гомогенные), иногда усиленные армированием и наполнителями (гетерогенные). Электродиализ эффективен для тартратной стабилизации вин и соков, регулирования их кислотности, снижения содержания сернистого ангидрида в экстракте энокрасителя, деметаллизации. Электродиализ осуществляют в аппаратах, представляющих гидравлическую систему из 3 трактов (потоков): промывки электродных камер, продуктового и промежуточного. Вино и промежуточный раствор (водопроводная вода) движутся плоскими параллельными протоками и при помощи распределительных и сборных коллекторов, образованных в корпусе аппарата элементами сборки, собираются в отдельные потоки. Для обработки вина или сока против кристаллич. помутнений продуктовую камеру, в которой протекает продукт, ограничивают с анодной стороны анионитовой мембраной, с катодной — ка-тионитовой (рис. 1). При прохождении электрического тока катионы вина, перемещаясь в направлении катода, проникают через катионитовые мембраны и накапливаются в смежных промежуточных камерах, т. к. на их пути стоят анионитовые мембраны.

Рис. 1. Схема тартратной стабилизации соков и вин электродиализом с применением анионитовых (А) и катионитовых (К) мембран

В свою очередь, анионы движутся в соседние камеры и концентрируются в них, поскольку дальнейший их путь ограничивается катионитовыми мембранами. В результате обработки из напитка удаляются катионы калия, натрия, кальция и анионы кислот. Количество удаляемых ионов регулируют изменением плотности тока и времени обработки. Для снижения кислотности вин и соков используют анионитовые и биполярные мембраны, ориентированные анионитовой стороной к аноду (рис. 2). При этом возможно концентрирование органических кислот в промежуточном растворе с последующей их утилизацией.

Рис. 2. Схема снижения кислотности соков и вин электродиализом с использованием анионитовых (А) и биполярных (АК) мембран

Литература: Шприцман Э. M., Гаврилюк В. С. Регулирование кислотности вин методом электродиализа. — Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1975, №4; Применение электродиализа для тартратной стабилизации виноградного сока. — Консервная и овощесушильная промышленность, 1996, №4.

 
< ЭКСТРАГЕНТ   ЭЛЕКТРОФОРЕЗ >