Главная >> Виноделие >> Справка >> ДЕКАРБОКСИЛИРОВАНИЕ

ДЕКАРБОКСИЛИРОВАНИЕ

ДЕКАРБОКСИЛИРОВАНИЕ, процесс отщепления С02 от карбоксильной группы карбоновых кислот RCOOH.

Декарбоксилирование бывает простым (обратимая реакция) и окислительным (наряду с декарбоксилированием происходит дегидрирование субстрата). Декарбоксилирование может проходить химических (при нагревании, в присутствии катализаторов) или ферментативным путем. Декарбоксилирование аминокислот, распространенное у микроорганизмов, происходит под воздействием декарбоксилаз, коферментом которых является главным образом фосфопиридоксаль. Декарбоксилирование а-кетокислот осуществляется под влиянием декарбоксилаз, у которых коферментом служит тиаминдифосфат. Ферментативное декарбоксилирование играет важную роль в обмене веществ, является составной частью процессов брожения и дыхания. При декарбоксилировании пировиноградной кислоты в анаэробных условиях брожения образуется ацетальдегид, который восстанавливается в этиловый спирт. Окислительное декарбоксилирование пировиноградной и а-кетоглутаровой кислот играет большую роль в цикле трикарбоновых кислот.

Литература: Кретович В.Л. Биохимия растений. — Москва, 2000; Родопуло А. К. Основы биохимии виноделия. — 2-е изд. — Москва, 1983.

 
< ДЕГИДРИРОВАНИЕ   ДЕЛЯЩИЕСЯ ДРОЖЖИ >