КОНТРОЛЬ СОЗРЕВАНИЯ ВИНОГРАДА, наблюдение за ходом созревания винограда для точного установления срока его сбора. Начинают примерно за 15 дней до срока сбора винограда. Для этого с каждой или с нескольких клеток виноградника (если они находятся в одних и тех же условиях) отбирается по диагонали через каждые 5—10 рядов средняя проба винограда массой примерно 2 кг. Рекомендуется срезать грозди средней величины с солнечной и затененной сторон кустов на различной высоте от поверхности почвы. Отобранную пробу винограда отжимают на лабораторном прессе, затем определяют сахаристость и титруемую кислотность полученного сока. Данные заносят в журнал технохимических контроля. Отбирают пробы вначале через каждые 2—3 дня, а за неделю до сбора — ежедневно. См. также Зрелость ягод винограда, Сбор винограда.
Литература: Герасимов М. А. Технология вина. — 3-е изд. — Москва, 1964; Теория и практика виноделия: Перевод с французского — Москва, 1999. — Т. 2.