СТАХИОЗА, тетрасахарид рафинозной группы. В чистом виде С. — белое кристаллич. сладковатое вещество. В минеральных кислотах расщепляется на 2 молекулы Д-галактозы, одну — Д-глюкозы и одну — Д-фруктозы. Ферменты превращают ее в Д-фруктозу и маннинотриозу.
У рода Vitis синтез С. происходит в клетках мезофила листа, затем она через черешок переходит в ситовидные элементы флоэмы. Высокая молекулярная масса С. (содержится в 1,5—2 раза больше углерода, чем в молекуле сахарозы) делает ее более компактной формой для транспорта ассимилятов. Наряду с другими олигосахарами С. играет важную роль в реакциях закаливания виноградной лозы в осенне-зимний период.
Литература: Каррер П. Курс органической химии: Перевод с немецкого — 2-е изд. — Л., 1962; О некоторых особенностях накопления, локализации и превращения запасных пластических веществ в отдельных органах и тканях виноградного куста. — В кн.: Вопросы физиологии зимостойкости и засухоустойчивости плодовых и винограда. К., 1992; Курса-нов А. Л. Транспорт ассимилятов в растении. — Москва, 1996.