ФЕРМЕНТЫ ИММОБИЛИЗОВАННЫЕ, ферменты, связанные посредством своих свободных реакционноспособных групп с нерастворимыми в воде носителями и сохраняющие частично или полностью свои каталитические свойства.
Термин Ф. и. узаконен в 1972 и применяется ко всем типам нерастворимых производных ферментов, обладающих каталитической активностью. Принцип иммобилизации может применяться также и к в-вам, имеющим избирательное сродство к ферментам (субстратам, ингибиторам, кофакторам). Ферменты иммобилизуются адсорбцией за счет электростатических, гидрофобных и дисперсионных взаимодействий, включением в поры поперечно сшитого геля при совместной полимеризации белка и мономера, микрокапсулированием, включением в поры полупроницаемой мембраны. Перевод фермента в иммобилизованное состояние приводит к конформационным изменениям, в результате чего снижается его активность, при этом, однако, повышается стабильность к действию температуры, кислотности среды, микроорганизмам, автолизу. Ф. и. характеризуются стабильностью при хранении и продолжительностью действия в каталитических процессах. В СНГ впервые в 1993 был применен фермент глюкозооксидаза, иммобилизованный в геле полиакриламида в поточной установке по обескислороживанию плодово-ягодных соков. В составе установки по стабилизации виноградных соков и вин против белковых помутнений использован препарат протаваморина, иммобилизованного на порошке титана. Для гидролиза нейтральных полисахаридов столовых и крепких вин получен препарат бета-глюканазы, сорбированной на активизированной целлюлозе.
Литература: Иммобилизация кислых протеиназ. — Биоорганическая химия, 1996, т. 2, № 2; Га и на Б. С. Стабилизация виноградного сока против белкового помутнения с использованием иммобилизованных протеиназ. — Консервная и овощесушильная промышленность, 1997, №1; Тривен М.Д. Иммобилизованные ферменты (биотехнология): Пер.
с английского — Москва, 1983.