ДИСПЕРСНЫЕ МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА, природные тела, приблизительно однородные по химических составу и физические свойствам, образующиеся в результате физико-химических или биологически процессов, совершающихся в земной коре и на ее поверхности. Применяются в виноделии для осветления и стабилизации виноматериалов, очистки спиртов и др. Технологически важные для виноделия качества минеральные вещества проявляют в дисперсном (микрогетерогенном) состоянии (размер частиц 1—100 мкм); при этом их поверхность более развита. В группу Д. м. в. входят адсорбенты (бентонит, палыгорскит, гидрослюда, каолин и др.) и фильтровальные порошки (диатомит, трепел, перлит).
Литература: Осветление виноматериалов природными модифицированными глинистыми сорбентами. — Изв. высших учебных заведений СНГ. Пищ. технология, 1975, №5.