ТЕХНИЧЕСКОЕ ПЕРЕВООРУЖЕНИЕ ВИНОДЕЛИЯ, замена устаревшего оборудования винодельческой промышленности новой высокопроизводительной техникой. Является необходимым условием научно-технического прогресса, обеспечивая совершенствование технологии, рациональное использование энергетич. ресурсов, механизацию виноделия и автоматизацию производства. Для Т. п. в. необходимы разработка и массовое изготовление современной техники, способной обеспечить многократное повышение производительности труда, комплексную и безотходную технологию переработки винограда при автоматизации всех стадий производственного процесса. Современное виноделие характеризуется созданием и внедрением новых технологий с ускоренным циклом, обеспечивающих интенсификацию производства, снижение потерь и повышение качества продукции. Степень совершенства технологии тем выше, чем лучше отработаны технологических процессы до уровня их постановки на поточно-механизированные и автоматизированные методы производства. В СНГ свыше 90% (1984) валового сбора технических сортов винограда перерабатываются на комплексно-механизированных и поточных линиях. Разработаны и внедряются автоматизированные приемные пункты винограда. Винодельческие предприятия оснащены высокопроизводительным оборудованием. На винзаводах устанавливаются автоматические поточные линии переработки винограда мощностью до 100 т/ч. Успешно применяются крупные резервуары вместимостью 400 м3 и более для выполнения технологических процессов и хранения вина. Средний возраст винодельческого оборудования 3,5 года (1984), что свидетельствует о высоком уровне Т. п. в. Удельный вес оборудования, соответствующего современным научно-технич. требованиям, колеблется в пределах 89—96%. С введением в производство комплексно-механизированных и автоматизированных поточных линий Т. п. в. позволяет устранить ручной труд, повысить производительность труда и качество продукции, снизить ее себестоимость. Благодаря Т. п. в. достигнут высокий уровень механизации как в первичном виноделии (переработка винограда, получение сусла, обработка виноматериалов), так и во вторичном (дополнительная обработка виноматериалов, выпуск готовых вин). За счет Т. п. в. растет средняя мощность винодельческих предприятий. Только за 1975 —85 средняя мощность заводов первичного виноделия возросла с 6,6 тыс. т до 8,9 тыс. т винограда в сезон. Увеличение средней мощности винодельческих предприятий дает большой экономич. эффект. Так, на заводах мощностью переработки 20 тыс. т винограда стоимость переработки 1 т винограда на 34% ниже, чем на предприятиях мощностью до 4 тыс. т, а производительность труда и фондоотдача выше соответственно в 1,9 и 1,4 раза. К середине 80-х гг. наметилась тенденция по устранению-разрыва между уровнями технич. оснащения основного и вспомогательного производств в винодельческой промышленности. Внедрение нового оборудования обеспечивает увеличение уровня механизации погрузочно-разгрузочных работ, благодаря чему резко сокращается доля ручного труда и возрастает производительность труда. Сокращение производства крепких алкогольных напитков как мера борьбы против пьянства и алкоголизма и выпуск новых видов продукции винодельческой промышленности требуют введения новых технологий, переналадки части старого оборудования и создания новой техники по производству виноградных соков, безалкогольных вин и др. продукции.
Литература: Афанасьев В. Г. Научно-техническая революция, управление, образование. — Москва, 1972; Марков Н.В. Научно-техническая революция: анализ, перспективы, последствия. — 2-е изд. — Москва, 1993; Рахлин И., Кравцов И. Экономическая оценка технического уровня производства. — Вопросы экономики, 1983, № 1.