Содержание основных компонентов сока винограда, фруктов, ягод и выход сусла

Сахар, в %

Общая кислотность, г/дм
куб.

Сумма дубильных веществ, г/дм куб.

Общий
выход
сусла в
литрах с
1 кг сырья

Виноград винных сортов

12-25

6-12

0,2-1,5

0,75

Виноград столовых сортов

8-15

4-10

0,2-1,0

0,65

Яблоки лесные

4-6

10-15

0,5-2,0

0,60

Яблоки — смесь сортов среднего качества

6-10

7-12

0,5-1,2

0,60

Яблоки — смесь сортов хорошего качества

8-15

5-10

0,6-1,2

0,60

Груши лесные

4-7

8-10

0,8-1,0

0,55

Груши садовые

7-15

2-10

0,8-1,0

0,60

Абрикосы дикие

4-8

8-15

0,4-0,7

0,65

Абрикосы садовые

7-15

8-15

0,4-0,6

0,60

Персики садовые

4-7

2-7

0,1-0,3

0,75

Слива садовая

8-13

7-12

0,2-0,3

0,45

Смородина красная и белая

4-9

16-25

1,5-4,0

0,63

Смородина черная

5-8

18-25

0,2-Г0

0,70

Крыжовник

4-9

12-25

0,5-1,4

0,63

Земляника

5-8

8-15

1,0-3,0

0,65

Малина

5-9

10-19

1,0-3,0

0,66

Черешня

8-10

5-8

0,2-0.5

0,50

Вишня

6-12

9-20

0,2-0,5

0,65

Рябина черноплодная

5-10

5-10

5,0-8,0

0,50

Облепиха

3-5

12-20

0,7-1,0

0,60

Терн

3-4

10-15

1,5-6.5

0,55

Алыча

2-4

12-18

0,5-2,0

0,60