КУЛЬТУРА МИКРООРГАНИЗМОВ, клетки микроорганизмов, выращенные на определенной питательной среде.
КУЛЬТУРА МИКРООРГАНИЗМОВ, размножающаяся в несменяемой питательной среде, называется периодической. Экспоненциальный рост клеток сохраняется в ней только в течение нескольких генераций. Непрерывная, или проточная К. м., развивающаяся при замене вытекающей культуральной жидкости свежей питательной средой, поддерживается в экспоненциальной фазе роста длительное время. Первично выделенная из природного источника К. м. обычно неоднородна и называется смешанной. Чтобы обеспечить накопление клеток определенного вида микроорганизмов, создают оптимальные условия размножения, используя элективные (т. е. обеспечивающие преимущественное развитие одного вида микроорганизмов) среды, особые условия аэрации и температуры. Для изучения морфологические и физиологически свойств какого-либо вида микроорганизма необходимо получить его в чистой культуре, т. е. в культуре, представляющей собой потомство одной клетки. Чистые К. м. получают: методом разведений в жидкой питательной среде; методом посева на плотной питательной среде по принципу "истощающего штриха" с последующим выделением отдельных колоний; выделением чистой культуры из одной клетки под непосредственным контролем через микроскоп капельным методом Линднера либо с использованием специального прибора — микроманипулятора. Для длительного хранения чистых К. м. их периодически пересевают на плотные питательные среды. Частота пересевов определяется скоростью высыхания среды, зависящей от температуры и влажности хранилища. Для снижения скорости высыхания культур на плотных средах их хранят под минеральным маслом. Разработан метод хранения К. м. в лиофилизированном (т.е. высушенном) состоянии. На сохранение жизнеспособности лиофилизированных культур влияют скорость замораживания, продолжительность сушки, возраст культуры и др. факторы. В виноделии используются чистые культуры дрожжей, чистые культуры бактерий молочнокислых.
Литература: Бурьян Н. И., Тюрина Л. В. Микробиология виноделия. —
М., 1999.