КОЛОРИМЕТРИЯ (от лат. color — цвет и ...метрия), оптический метод анализа, в котором концентрация вещества определяется по интенсивности окраски раствора или светопоглощения.
Последнее изменяется прямо пропорционально толщине слоя раствора и его концентрации. Различают субъективные способы определения концентрации веществ путем визуального сравнения интенсивности окраски стандартного и исследуемого растворов (колориметрический анализ) и объективные (фотоколориметрия и спектрофотометрия). К визуальным способам колориметрии относятся методы стандартных серий (метод шкал), колориметрического титрования, уравнивания и метод диафрагмы. Объективные методы анализа проводятся с помощью фотоколориметров (например, ФЭК-М, ФЭК-Н-57, ФЭК-56, КФК-2) и спектрофотометров (СФ-4, СФ-5, СФ-10, СФ-14, СФ-16, СФ-18 и др.). В виноделии пользуются чаще всего фотоколориметрами и спектрофотометрами, обладающими высокой точностью. С их помощью определяют содержание железа, олова, меди, свинца, альдегидов, этилового спирта, ацетальдегидов, различных кислот, выявляют склонность вина к белковым, полисахаридным, полифенольным и др. помутнениям.
Литература: Бабко А. К., Пилипенко А. Т. Колориметрический анализ. — М.-Л., 1951; Соловьева Е. И. Лабораторный контроль консервного, овощесушильного и -пищеконцентратного производства. — Mосква, 1974; Булатов M. И., Калинкин И. П. Практическое руководство по фотоколориметрическим и спектрофотометрическим методам анализа. — Л., 1996; Методы технического и микробиологического контроля в виноделии / Под ред. Г. Г. Валуйко. — Москва, 2000.