КОЭФФИЦИЕНТ РАЗБАВЛЕНИЯ (скорость разбавления), удельная часовая производительность или количество среды, поданное за час в бродильное устройство, отнесенное к количеству бродящей в нем. Коэффициент разбавления является связующим звеном между кинетикой и гидродинамикой микробиологически процессов. Если Д. больше коэффициента размножения микроорганизмов (ц) в данных условиях культивирования, то обычно происходит "вымывание" микробной культуры. На практике это имеет место в головных резервуарах бродильных установок. Для предотвращения "вымывания" применяют возврат микроорганизмов или их удержание в среде с помощью наполнителей. В шампанском производстве вместо коэффициента разбавления используют термин коэффициент потока, величина которого не должна превышать 0,00245 ч-1. При проектировании бродильных установок для первичного виноделия величину коэффициента разбавления принимают равной 0,01ч-1. Коэффициент разбавления позволяет сравнивать эффективность работы различных по вместимости бродильных устройств.
Литература: Перт С.Дж. Основы культивирования микроорганизмов и клеток: Перевод с английского — Москва, 1978; Зайчик Ц.Р. Сборник задач по расчетам оборудования винодельческого производства. — Москва, 1983.