ГЕКСОЗЫ, С6Н1206, моносахариды, содержащие в молекуле 6 атомов углерода.
В зависимости от наличия в молекулах альдегидной или кетонной групп различают альдогексозы {глюкоза, галактоза, манноза и др.) и кетогексозы (фруктоза, сорбоза и др.), существующие в D- и L-формах.
ГЕКСОЗЫ — кристаллы, хорошо растворимые в воде, оптически активные. В водных р-рах находятся в нескольких таутомерных формах (ациклич. и циклич.). Легко окисляются и дают все реакции восстанавливающих сахаров. В растительных тканях Г. содержатся в свободном состоянии и в составе полисахаридов. Обнаружен также ряд дезоксигексоз. Технологическое значение для виноделия имеют только D-глюкоза, D-манноза, D-галактоза и D-фруктоза.