ВИТРИФИКАЦИЯ КЛЕТОК (от лат vitrum — стекло и facio — делаю, превращаю), переход воды в клетках растений в твердое, аморфное (стеклоподобное) состояние при быстром их замораживании при сверхнизких температурax. Обеспечивает выживание клеток при предельно низких температурax, в случае, если ткани затем быстро нагревать, погружая, например, в теплую воду. В. к. основана на переохлаждении воды, что достигается уменьшением ее подвижности в клетках при опасных морозах. В таких случаях в клетках имеет место уплотнение молекул, которое исключает возможность группового передвижения молекул воды — необходимого условия для образования льда внутри клеток. Возможность В. к. зависит от скорости охлаждения и способности клеток сопротивляться образованию в них льда. В природных условиях ВИТРИФИКАЦИЯ КЛЕТОК маловероятна, поэтому она моделируется искусственным путем. ВИТРИФИКАЦИЯ КЛЕТОК у виноградного растения возможна при изучении его устойчивости к сверхнизким температурам (— 195°С, — 250°С), что осуществляется в жидких азоте, водороде и гелии.
Литература: Красавцев О. А. Калориметрия растений при температуре
ниже нуля. — Москва, 1972; Туманов И. И. Физиология закаливания и
морозостойкости растений. — Москва, 1999.