УПАКОВКА ВИНОГРАДА, заключительный процесс при товарной обработке столового винограда, состоящий в укладке гроздей в спец. тару, в которой он направляется на реализацию или хранение. Проводится с целью уменьшения механического повреждения гроздей в процессе перемещения, транспортировки и хранения, защиты от загрязнения и проникновения инфекции, сокращения естественных потерь его массы и сохранения высокого качества продукции. Известны способы У. в. с переслаиванием упаковочными материалами и без него, с использованием различных видов упаковочной тары. В давние времена виноград упаковывали в лозовые, вьючные корзины или бочонки. Эти виды упаковки еще сохранились в крестьянских хозяйствах Испании, Португалии, Ближнего Востока. С увеличением расстояний перевозки и появлением более совершенных видов транспорта корзины были заменены решетами, связываемыми попарно в паки, а затем более экономичными деревянными ящиками-лотками емкостью до 10 кг (тип "штайга") и закрытыми ящиками на 6—8 кг (тип "люкс"). Для увеличения сохранности гроздей в пути применялись различные упаковочные материалы: бумага, бумажное "сено", пробковая крошка, просяная или рисовая шелуха, а позднее — опилки мягких лиственных пород. Эти упаковочные материалы иногда смешивали с антисептиками, например метабисуль-фитом калия (K2SO5). При использовании упаковочных материалов дно и стенки ящика выстилали бумагой, затем насыпали слой (2 см) упаковочного материала, на него клали грозди; встряхивая ящик, засыпали его упаковочными материалами с таким расчетом, чтобы над гроздями был слой до 2 см и укрывали его свободными концами бумаги. Ящик закрытого типа сверху забивали дощаткой. С развитием холодильной техники и совершенствованием способов транспортировки необходимость в переслаивании гроздей упаковочными материалами отпала: У. в. стали проводить главным образом в деревянные стандартные ящики, а в ряде стран по спец заказам — в картонные коробки или целлофановые пакеты поштучно или попарно. В нашей стране для упаковки столового винограда в большинстве случаев используются стандартные деревянные ящики №5 или закрытые № 1. У. в. проводится в процессе его товарной обработки с одновременной сортировкой гроздей сборщиком непосредственно у куста, на специально выделенных участках, на плантациях или на типовых упаковочных пунктах. Грозди укладывают в ящики в наклонном положении под углом 40—60° плотно друг к другу (очень крупные грозди могут быть разрезаны на части). Пространство между гроздями заполняется их отрезками с таким расчетом, чтобы избежать пустот. Вся операция должна быть проведена без малейшего повреждения ягод или нарушения пруинового налета на их поверхности. После упаковки ягоды не должны выступать над верхней кромкой тары более чем на 2—3 см. Грозди укладывают в тару гребненожками книзу, если виноград подлежит немедленной реализации, или же гребненожками кверху, если виноград предназначен для хранения, — при этом гребненожки после заполнения ящика укорачивают. После У. в. на торцевой стороне каждого ящика наклеивают маркировочную этикетку, на которую согласно стандарту наносят необходимые данные о продукции и месте ее выращивания.
Литература: Болгарев П. Т. Сбор, сортировка, упаковка, перевозка и хранение столового винограда. — 2-е изд. — Симферополь, 1956; Дженеев С. Ю. Хранение столового винограда в хозяйствах. — Mосква, 1978; Агроуказания по виноградарству /Под ред. А. С. Субботовича, И. А. Шандру. — К., 2000.