СОСТОЯНИЕ ВОДЫ в растениях, совокупность определенных параметров, характеризующих водный обмен клеток и их составных частей. Экспериментальный материал показывает связь С. в. с физиологическими процессами, происходящими в растении. Параметрами С. в. в растениях являются: активность и соотношение "свободной" и "связанной" воды, водоудерживающая способность, количество водородных связей. Установлена связь С. в. с активностью ферментов, фотосинтезом, дыханием растений, ростом листьев. Введение в физиологию растений термодинамич. представления об активности воды (водного потенциала) способствует пониманию причин, вызывающих передвижение воды как в растении, так и в системе "почва — растение — атмосфера". Долгое время к числу физиологически показателей, характеризующих С. в., относили "свободную" и "связанную" воду, определяемую рефрактометрическим методом. Достижения мембранной биологии существенно изменили представление об этих параметрах — доказано влияние клеточных мембран на водообмен. Рефрактометрическим методом определяется лишь водоудерживающая способность клеток — у винограда она высокая. При наступлении засухи снижается интенсивность транспирации и водного потенциала, возрастает водоудерживающая способность листьев и сосущая сила клеток. Обнаружена четкая связь водоудерживающих сил в побегах с приспособительными процессами растений винограда в холодное время года. С. в. отличается у разных по морозоустойчивости сортов. По характеру изменения водоудерживающей способности в период зимовки судят о морозоустойчивости виноградного куста.
Литература: Алексеев А. М. Основные представления о водном режиме
растений и его показателях. — В кн.: Водный режим сельскохозяйственных растений / Отв. ред. Н.С. Петинов. М., 1969; Гусев Н. А.,
Шпагина О. В. О значении исследований состояния воды (обзор). — В
кн.: Вопросы водообмена и состояния воды в растениях / Отв. ред.
Ф.Д.Самуилов, Казань, 1981; Кондо И. Н. и др. Водный режим. — В
кн.: Физиология винограда и основы его возделывания / Под ред.
К. Стоева. София, 1981, т. 1.