ПРОТОПЕКТИН

ПРОТОПЕКТИН, нерастворимый в воде природный (естественный) пектин растений, состоящий в основном из цепей полигалактуроновых кислот, соединенных эфирными мостиками через фосфорную кислоту и ионами поливалентных металлов через неэтерифицированные карбонильные группы. В виноградном растении находится в клеточной оболочке лозы и ягоды, т. н. средней пластинке, играет роль опорных элементов тканей. В тонких первичных стенках, закладывающихся молодыми растущими клетками, П. образует с гемицеллюлозой матрикс, в котором находятся и удерживаются фибриллы целлюлозы. Локализация П. в клеточных оболочках указывает на его большое значение для соединения растительных тканей. Под действием ферментов самой ягоды при созревании и кислотном гидролизе П. переходит в растворимый пектин. См. также ст. Пектиновые вещества.