МЯКОТЬ ЯГОДЫ, основная часть околоплодника ягоды винограда. Расположена под кожицей. Состоит из ряда слоев крупных клеток с тонкими оболочками и большими вакуолями, сок которых содержит сахара, органических кислоты, минеральные соли и витамины. По строению клеток в М.я. выделяют 2 зоны. Первая зона граничит с кожицей и состоит из 4—8 рядов радиально удлиненных клеток с тонкими оболочками (0,5—1,0 мкм). Во время созревания ягод с сочной мякотью оболочки клеток этой зоны еще больше утончаются и почти полностью ослизняются, облегчая тем самым выжимание сока из ягод, что очень важно для винных сортов винограда. Вторая, внутренняя зона М. я. занимает 3—6 рядов также радиально удлиненных клеток, но с более толстыми и неослизняющимися оболочками. По достижении полной зрелости М. я. составляет от 75 до 85% общей массы ягоды и состоит почти исключительно из вакуолярного сока клеток. М.я. бывает сочной (расплывающейся), мясисто-сочной, мясистой, слизистой и плотной (хрустящей, хрящеватой); толщина и плотность (консистенция) М.я. являются важным сортовым признаком.
Лит. см. при ст. Ягода.