МИКРОФЛОРА ВИНОГРАДА, совокупность растительных микроорганизмов, находящихся на винограде. Из них основную массу составляют бактерии и плесневые грибы. На виноградных ягодах обнаруживают также дрожжи. Бактерии принадлежат к родам Pseudomonas, Micrococcus, Chromobacterium, плесневые грибы — к родам Penicillium, Aspergillus, Botrytis и др. Среди дрожжей преобладают апикулятусы, пленчатые дрожжи. Дрожжи вина Saccharomyces vini на винограде содержатся в ничтожном количестве или вообще отсутствуют. Качественный и количественный состав М. в. может быть различным и зависит от времени года, удаленности от почвы гроздей винограда, микрофлоры почвы, сорта винограда, погодных условий, удаленности от очагов инфекции. Наибольшее количество микроорганизмов сосредоточено на созревших виноградных ягодах, особенно поврежденных. На виноград микроорганизмы попадают из почвы с частицами пыли, брызгами дождя. С очагов инфекции микроорганизмы переносятся на виноград насекомыми.

Литература: Бурьян Н. И., Тюрина Л. В. Микробиология виноделия. — Mосква, 1999; Теория и практика виноделия: Перевод с французского — Mосква, 1999. — Т. 2.