ФОТОМЕТРИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ, совокупность методов качественного и количественного анализа, основанных на избирательном поглощении И К (2— 15мкм), видимого (0,4—0,8 мкм) или УФ (0,2— 0,4 мкм) излучения молекулами определяемых компонентов или их соединений с соответствующими реагентами. Большинство Ф. а. базируются на законе светопоглощения Бугера-Ламберта-Бера. Обычно при Ф. а. сравнивают интенсивность излучения, прошедшего через пробу анализируемого материала, с первоначальной интенсивностью или интенсивностью эталонного образца. Ф. а. используется в виноградарстве и виноделии для определения разнообразных органич. соединений, минеральных элементов, а также концентрации растворов. В зависимости от используемой аппаратуры различают спектрофотометрические (анализ по поглощению монохроматического света) и фотоколориметрические (анализ по поглощению полихроматического света) методы. Ф. а., в котором измеряется светопоглощение окрашенных растворов, иногда называют колориметрией. Фотоколориметрический метод анализа используется для определения содержания белковых, фенольных, пектиновых веществ, органических кислот, железа, консервантов и др. соединений в винограде и продуктах его переработки. Содержание компонентов чаще всего определяют при помощи калибровочной кривой. В спектрофотоме-трический методах применяют более сложные приборы — спектрофотометры, позволяющие проводить анализ как окрашенных, так и бесцветных соединений по избирательному поглощению монохроматического света. В отличие от фотоколориметрических, эти методы, кроме концентрации светопоглощаю-щих соединений, позволяют определять их состав, прочность, оптические характеристики. Спектрофотометрические методы анализа, в частности дифференциальная спектрофотометрия и спектрофотометрическое титрование, характеризуются высокой точностью определения (отн. погрешность составляет от +0,1 до + 0,5%). Эти методы широко используются в исследованиях, связанных с проведением агротехнич. мероприятий, наблюдений за развитием виноградной лозы и созреванием винограда; изучением состава элементов виноградного куста, а также биохимических превращений во время переработки винограда, формирования и созревания виноматериалов и т.д. С помощью спектрофотометрич. методов определяют активность ферментов винограда и дрожжей, содержание и состав фенольных, азотистых, пектиновых веществ, полисахаридов, интенсивность окраски вина, содержание и состав высокомолекулярных веществ и др., они используются при изучении процесса тепловой обработки вин, коньяков, карбонил-аминных реакций. Сочетание Ф. а. с современными методами выделения, очистки (например, хроматографией) расширяет область его применения, повышает точность, сокращает время проведения исследований. Близки к Ф. а. методы атомно-адсорбционного анализа (см. Спектральный анализ), нефелометрия, турбидиметрия.
Литература: Булатов М.И., Калинкин И. П. Практическое руководство по фотоколориметрическим и спектрофотометрическим методам анализа. — 2-е изд. — Л., 1968; Современные методы исследования качества пищевых продуктов. — Москва, 1996.