ЭНЦИКЛОПЕДИИ ПО ВИНОГРАДАРСТВУ И ВИНОДЕЛИЮ, отраслевые научные или научно-популярные издания, содержащие систематизированный свод знаний по виноградарству, виноделию и смежным с ними дисциплинам. Первые обобщенные сведения по вопросам теории и практики виноградарства и виноделия относятся к глубокой древности. В обширном труде (12 книг) Колумеллы "О сельском хозяйстве" (1 в. н. э.) дан подробный обзор виноградарства античного Средиземноморья. Заслуживает внимания Геопоники, Византийская сельскохозяйственная энциклопедия 10в. (М.—Л., 1990), представляющая собой стройное и целостное построение из тематически расчлененных двадцати книг, пять из которых посвящены вопросам виноградарства и виноделия. В энциклопедических трактатах известного ученого кон. X — нач. XIв. Ибн-Сина (лат. Авиценна) — "Книга знания", "Канон врачебной науки" и др. — сконцентрированы не только воззрения на астрономию, математику и физику, но и сведения о винограде и вине. Большое число понятий и терминов, относящихся к культуре винограда и виноделия, встречается в лучших дореволюционных энциклопедич. изданиях России — "Энциклопедический словарь" Ф.А.Брокгауза и И.А.Ефрона (т. 1—86, СПБ, 1890—1907), "Энциклопедический словарь" братьев А. и И. Гранат (т. 1—55, 57, 58, 1 доп. том, М., 1910—48), "Полная энциклопедия для русского сельского хозяйства и соприкасающихся с ним наук" (т. 1—12, СПБ, 1900—12). По мере развития науки и требований практики возрастала потребность в специальных изданиях, отражающих достигнутый уровень знаний в области виноградарства и виноделия. К числу первых отечественных энциклопедических изданий специального типа относится "Краткий энциклопедический словарь по виноградарству, виноделию и погребному хозяйству", составленный под руководством В. Е. Таирова сотрудниками Научно-опытной винодельческой станции (Одесса); он был включен в "Справочную книжку" (3-е изд., 1912) станции.
В советское время основные вопросы виноградарства и виноделия освещались в крупных энциклопедич. изданиях универсального типа ("Большая Советская Энциклопедия", "Советский Энциклопедический Словарь"), отраслевого характера ("Сельскохозяйственная энциклопедия") и в региональных (энциклопедии союзных республик). Большую популярность приобретают словари и справочники (энциклопедические издания специального типа), в которых находят место важнейшие справочные материалы, нормативы, наиболее необходимые виноградарям и виноделам, а также краткое объяснение понятий и терминов, применяемых в практич. деятельности, в учебном процессе и в научно-исследовательской работе по виноградарству и виноделию. Подготовленные В. Е. Таировым "Справочный словарь по виноградарству и переработке винограда" (М.—Л., 1934) и "Словарь-справочник по виноградарству и переработке винограда" (М., 1940) содержат, наряду с основными вопросами виноградно-винодельческого производства, сведения по прикладным наукам (микробиологии, энохимии и др.), соприкасающимся с приготовлением безалкогольной и винной продукции, с использованием свежего винограда, его сока (сусла) и др. продуктов. В двух изданиях "Справочника виноградаря" (1971, 1982), составленного М. А. Пеляхом, изложены современные сведения по биологии, генетике, селекции, экологии, ампелографии, агротехнике, машинам, длительному хранению свежего винограда и др. Изданы "Краткий технический справочник винодела" (К., 1990) под редакцией Б. В. Липиса, "Справочник по виноделию" (М., 1993) под редакцией В. М. Малтабара и Э. М. Шприцмана, "Справочник по виноделию" (М., 1985) под редакцией Г. Г. Валуйко, отражающие современный уровень науки и винодельческого производства; материал в них расположен не в алфавитном порядке, как обычно, а по систематической структуре. Настоящее 3-томное издание "Энциклопедии виноградарства" предпринято в связи с настоятельной потребностью обеспечить специалистов сельского хозяйства и промышленных предприятий по переработке винограда справочным сводом знаний по виноградарству, виноделию и смежным дисциплинам, с учетом современного уровня достижений науки, техники и передового опыта. За рубежом Э. по в. и в. изданы в Италии — Garoglio P. G" Enciclopedia vitivinicola mondiale (Milano, 1993) и во Франции — Debuigne G. Nouveau Larousse des Vins (Paris, 1999). Всемирная энциклопедия по виноградарству и виноделию, составленная итальянским ученым П. Гарольо, представляет собой 8-томное издание с тематического расположением материала: 1-й том полностью посвящен Италии; во 2-м дана характеристика мирового энографического атласа, большое внимание уделено Франции и Западной Германии; в 3-м томе, включающем 25 глав и называющемся "От винограда до вина", приведены научные исследования по современной технологии вина; в 4—7 томах описаны физико-химических методы анализа сока, вина и др. продуктов переработки винограда.