Рекомендации, а не требования
Для того чтобы получить удовольствие от вина, нужно не так уж много: хорошая бутылка и подходящий бокал. Но тут-то и возникают проблемы. Когда следует открывать бутылку? Как нужно наливать в бокал? Когда необходимо декантировать вина? Вот несколько советов (ни в коем случае не требований), которые помогут вам получить удовольствие, не испортив его.
Школа для начинающих
Вино, как правило, открывают за столом. Колпачок из станиоли срезается значительно ниже верхнего края венчика бутылки, чтобы вино при наполнении бокала не соприкасалось со срезом. Так в бокал не попадут тяжелые металлы.
У бутылок, хранившихся во влажных погребах, часто под колпачком бывает плесень. Наличие этой плесени никак не отражается ни на качестве пробки, ни на качестве вина.
Проверка запаха: пробка больна или нет?
Пробку, после того как ее вытащили из бутылки, нужно понюхать. Больные пробки можно распознать по интенсивному пробковому запаху, у здоровых пробок запах нейтральный или винный.
Если пробка обломилась, еще раз осторожно ввинтите стержень штопора в остаток пробки. Если крошки пробки все же попали в вино — ничего страшного. Они попадут в бокал сразу же, как вы начнете наливать. Эту первую порцию вина с крошками выливают.
Сначала хозяин наливает немного вина в свой бокал и пробует его, определяя, есть ли в вине пробковый запах, то есть больна пробка или нет. После этого он наливает гостям. Свой бокал он наполняет в последнюю очередь.
Наливая вино из обычной бутылки, следите за тем, чтобы этикетка «смотрела» вверх. Сложнее с бутылками в форме фляги. При наполнении бокалов их надо держать плоской стороной вверх, а не ребром вверх.
Вино наливают в бокал очень осторожно. Не должно быть никаких брызг. Когда вина в бокале достаточно, слегка поверните бутылку, и «последняя капля» останется на горлышке бутылки.
Проверка цвета вина: чем старше вино, тем оно темнее
Бокалы и рюмки для вина должны быть чистыми, без следов от воды и с нейтральным запахом. Поэтому их нужно мыть только горячей водой, без использования всяких моющих средств. Бокалы надо вытирать полотенцем, удаляя следы от воды.
Наполнение бокалов гостей является задачей хозяина. Он должен внимательно следить, чтобы гости не сидели перед пустыми бокалами.
Бокалы с вином следует держать за ножку и ни в коем случае не за чашу бокала. Ведь тепло руки изменяет температуру вина, а это нежелательно.
Вино не пьют, а дегустируют. То есть вино одним или двумя глотками вбирают в рот, затем языком «ощупывают» его, проглатывают и наслаждаются послевкусием. А для тех, кого мучает жажда, на столе должна стоять минеральная вода.
Перемена вина за столом повышает уровень любого совместного времяпрепровождения. Как правило, красное вино сменяет белое. В самом начале может быть предложен аперитив, а в завершении обеда или ужина наливают десертные вина. Вы можете предложить и два сорта красного или два сорта белого вина. Все-таки обед — это не дегустация.
Когда после белого вина подают красное, подаются и другие бокалы. То же самое касается и десертных вин. Если же подаются два похожих сорта белых или красных вин, то можно пользоваться тем же бокалом.
Старые вина, нуждающиеся в декантации, следует доставать из погреба за два дня и оставлять в вертикальном положении, чтобы осадок опустился на дно бутылки. Старые вина можно также подавать на стол в «люльке» и разливать, не доставая из нее бутылку. Задача хозяина — следить, чтобы осадок не попал в бокалы гостей.
Как правило, старые вина декантируют непосредственно перед подачей на стол. Молодые вина, которые подвергают декантации, чтобы дать им возможность «подышать», нужно переливать в графин за два-четыре часа до подачи на стол. Если вы не хотите декантировать вино, то в этом случае его нужно откупорить по крайней мере за час-два до подачи на стол, чтобы вино успело глотнуть воздуха.