Главная >> Виноделие >> Вино >> Как работают липопротеины вина

Как работают липопротеины вина

Количество жиров в крови зависит от генетической предрасположенности человека. Уровень холестерина, напротив, напрямую зависит от питания. Иначе говоря, при потреблении жирной пищи холестерин растет. Происходит это в результате повышенного производства LDL (Low Density Lipopropein). В течение долгого времени он откладывается на стенках сосудов и сужает их, затрудняя движение крови. И кроме того, он связывает кислород и изымает его из крови, что может привести к недостаточному снабжению кислородом сердечной мышцы. Таким образом повышается риск инфаркта. До сих пор основными веществами, защищающими коронарные сосуды, считались витамин Е и бета-каротин благодаря их антиоксидативному воздействию. Оказалось, что существенно эффективней витамина Е и каротина являются фенолы, которые содержатся в любом красном вине, и их тем больше, чем богаче вино танинами. Это три вида фенолов:

  1. керцетин (помимо вина он содержится в яблоках и луке)
  2. катехин (в большом количестве содержится в любом винном сорте винограда)
  3. ресвератрол (образуется в винном винограде при его поражении грибковыми заболеваниями).

Эти фенолы предотвращают оксидацию липопротеина LDL. Более того, именно они способствуют наибольшему образованию в крови липопротеина HDL (High Density Lipoprotein). Высокий уровень HDL — лучшее средство от ожирения крови. Такой вывод, по крайней мере, сделан в опубликованных в 1990 г. во Франции результатах исследования. В ходе исследований три контрольные группы принимали чистый алкоголь (разбавленный), белое вино и красное вино. Группа, потреблявшая красное вино, показала наибольший уровень HDL и самый низкий уровень LDL.

 
< Как правильно наливать вино   Как следует подавать вино >