СЛИЗИ, полисахариды, родственные камедям; в противоположность последним являются продуктами нормального метаболизма растений. С. служат либо в качестве энергетического резерва, либо средства, удерживающего воду, что повышает засухоустойчивость растений. Источником С. являются кора, корни, листья, семена, стебли. По сравнению с камедями С. отличаются более простой структурой. Одной из групп растительных С. являются галакто-маннаны, содержащие линейную цепь из остатков D-маннопиранозы, соединенных (3-1,4-связями; часть из них в положении 6 несет остатки а -D-галакто-пиранозы (иногда маннопиранозы). Соотношение между маннозой и галактозой не постоянно и зависит от источника, из которого выделяется полисахарид. Известны С. и более сложного строения, в их состав входят уроновые кислоты и несколько нейтральных моносахаридов. В здоровом винограде, сусле и вине наличие С. не установлено. В вине из винограда, пораженного грибом Botrytis cinerea, обнаружен слизистый полисахарид /З-глюкан, а остатки D-глюкозы в основной цепи полимера соединены /3-1,3-связями с боковыми ветвлениями в положении 6. Полисахарид характеризуется величиной мол. массы, равной 9 • 105, и значительной вязкостью растворов; присутствие его затрудняет осветление и фильтрацию соков и винома-териалов.
Литература: Химия углеводов. — Москва, 2002; Кретович В. Л. Основы биохимии растений. — 5-е изд. — Москва, 1971.