РАМНОЗА

РАМНОЗА, дезоксиманноза, С6Н1205, восстанавливающий моносахарид группы дезоксисахаров. Молекулярная масса 164,15. Р. легко кристаллизуется, хорошо растворима в воде и спирте. Вступает во все реакции, типичные для восстанавливающих сахаров; с барбитуровой кислотой дает характерную желтую окраску. Р. широко распространена в природе, входит в состав растительных и бактериальных полисахаридов, гликозидов (пектиновые вещества, камеди, гликолипиды грамотрицательных бактерий, а-замещенные гликозиды катехинов, антоцианы и некоторые флавонолы растений). В отдельных случаях Р. обнаруживается в винах в свободном состоянии, по-видимому, в результате гидролиза гликозидов и пектиновых веществ (0,015—0,036%). Р. идентифицирована также в коньячных спиртах и спиртовых экстрактах древесины дуба. Р. является постоянным элементом пектиновых веществ винограда и вина, составляя 6,19—24,37% (растворимый пектин) и 17,22—29,56% (протопектин) от суммарного содержания углеводов. Качественное и количественное определение Р. в свободной и связанной форме осуществляют хроматографического методами, при необходимости — после кислотного гидролиза.

Литература: Химия углеводов. — Москва, 2002; Арасимович В. В. и др. Биохимия винограда в онтогенезе. — К., 1975; Кишковский 3. Н., Скурихин И. M. Химия вина. — Москва, 1996; Зинченко В. И. Полисахариды винограда и вина. — Москва, 1978; Кретович В. Л. Биохимия растений.

 
< ПОТАШ   РАФИНОЗА >