|
РАМНОЗА, дезоксиманноза, С6Н1205, восстанавливающий моносахарид
группы дезоксисахаров. Молекулярная масса 164,15. Р. легко кристаллизуется, хорошо
растворима в воде и спирте. Вступает во все реакции, типичные для восстанавливающих
сахаров; с барбитуровой кислотой дает характерную желтую окраску. Р. широко распространена
в природе, входит в состав растительных и бактериальных полисахаридов, гликозидов
(пектиновые вещества, камеди, гликолипиды грамотрицательных бактерий, а-замещенные
гликозиды катехинов, антоцианы и некоторые флавонолы растений). В отдельных случаях
Р. обнаруживается в винах в свободном состоянии, по-видимому, в результате гидролиза
гликозидов и пектиновых веществ (0,015—0,036%). Р. идентифицирована также в коньячных
спиртах и спиртовых экстрактах древесины дуба. Р. является постоянным элементом
пектиновых веществ винограда и вина, составляя 6,19—24,37% (растворимый пектин) и 17,22—29,56%
(протопектин) от суммарного содержания углеводов. Качественное и количественное
определение Р. в свободной и связанной форме осуществляют хроматографического методами,
при необходимости — после кислотного гидролиза.
Литература: Химия углеводов. — Москва, 2002; Арасимович В. В. и др. Биохимия
винограда в онтогенезе. — К., 1975; Кишковский 3. Н., Скурихин И. M. Химия вина.
— Москва, 1996; Зинченко В. И. Полисахариды винограда и вина. — Москва, 1978; Кретович В.
Л. Биохимия растений.
|
